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2010/07/12

Ｑ：柔らかくしたい場合はどのくらい長くゆでるのですか？

Ｑ：　タピオカをもっと柔らかくしたい場合はどのくらい長くゆでればいいのですか？

 

Ａ：　いえ、蒸らし時間を長くしてください。
ゆでる時間を長くすると芯が柔らかくなる前に表面がふやけてしまいます。目安としては以下の通りです。

25分ゆでる＋25分蒸らし＝固め
30分ゆでる＋30分蒸らし＝柔らかめ

ゆでた後のタピオカの固さは、ゆでた直後ではなく、水通しして締めた後の固さを見てください。水通しすると茹で上がりより若干固めになります。